Gnocchi alla Pesto Verde cu ciuperci în cremă de migdale şi mazăre dulce

2 porţii

• 200 g cartofi bio curăţaţi
• 40 g faina bio de grau tip 1050
• 1 lingură cu vârf de amidon de porumb bio RAPUNZEL
• 50g Pesto Verde bio RAPUNZEL

Pentru crema de migdale:

• 230 g ciuperci de sezon (cum ar fi şampinioane, crăiţă, gălbiori)
• 1 ceapă roşie
• 1 lingură de margarină vegetală bio
• 5 linguri de pasta bio de migdale RAPUNZEL
• 120ml apă
• 140g păstăi de mazăre fragedă
• sare de mare RAPUNZEL
• 2 roşii uscate RAPUNZEL

Timp de preparare: 40 min

Preparare:

Se taie cartofii în felii subţiri şi se fierb în apă sărată aproximativ 10 minute. Se scurg şi se zdrobesc. Se amestecă cu grijă făina şi amidonul de porumb. Acum se adaugă pesto şi 1/2 linguriţă de sare de mare şi se frământă aluatul. Se lasă restul de aluat pentru aproximativ 5 minute. Se presară suprafaţa de lucru cu făină şi se formează din aluat o ruladă de 1 cm grosime. Se taie în bucăţi de aproximativ 1 cm şi se înfăşoară în jurul unei furculiţe. Se lasă în apă clocotită până când plutesc la suprafaţă.

Pentru ciupercile în cremă de migdale, se curăţă ceapa şi se taie mărunt. Ciupercile se spală, se usucă şi se taie felii. Se încinge margarină într-o tigaie şi se sotează ceapa aproximativ 2 minute. Se adaugă ciupercile şi se prăjesc aproximativ 5 minute. Se amestecă gemul de migdale cu apă şi se adaugă la ciuperci. Se condimentează cu sare şi piper.

Se fierbe mazărea în apă sărată aproximativ 10 minute. Apoi se prăjeşte puţin în margarină într-o tigaie.

Roşiile uscate se taie în fâşii subţiri. Gnochi, mazărea fragedă şi ciupercile se servesc pe o farfurie şi se garnisesc cu roşii uscate.