Rulada de mangold cu umplutura de boulgour, dude si sofran pe spuma de sfecla rosie cu menta

Rețetă fel principal rulada de mangold cu umplutura de boulgour, dude si sofran pe spuma de sfecla rosie cu menta.

Ingrediente rulada de mangold cu umplutura de boulgour, dude si sofran pe spuma de sfecla rosie cu menta

Pentru 2 persoane

Umplutura de boulgour, dude si sofran

• 100 g boulgour bio Rapunzel
• 350 ml apa
• Sare de mare Rapunzel
• 1 ceapa medie
• 40 g alune de padure bio prajite Rapunzel
• 30 g dude bio Rapunzel
• 1 bucata de ghimbir de marirea unui deget
• 1 lingura ulei de masline extra virgin Rapunzel
• 1 praf de sofran
• 1 ½ lingura de pasta de caju bio Rapunzel

Spuma de sfecla rosie cu menta

• 100 g sfecla rosie cruda
• 200 ml apa
• 3 frunze de menta proaspete
• 1 lingura pasta alba de migdale bio Rapunzel
• putina sare de mare Rapunzel
• putin piper negru proaspat macinat

Rulada de mangold

• 4 frunze de mangold
• 2 linguri ulei de soia Rapunzel

Decor

• Ulei de nuca bio Rapunzel
• Niste creson proaspat

Mod de preparare rulada de mangold cu umplutura de boulgour, dude si sofran pe spuma de sfecla rosie cu menta

Umplutura de boulgour, dude si sofran

Boulgour bio se fierbe timp de circa 14 minute in apa putin sarata. Ceapa se curata si se taie marunt; alunele de padure se taie in bucati potrivite; dudele se toaca marunt; ghimbirul se curata si se rade fin; se pune uleiul de masline la incins intr-o tigaie, se adauga ceapa si sofranul si se soteaza timp de 2 minute; alunele de padure si ghimbirul se adauga si ele, se calesc timp de 1 minut si apoi se pun impreuna cu gemul de caju si dudele in compozitia de boulgour si se lasa la fiert, amestecand continuu, pana cand se ingroaja gemul de caju, iar compozitia devine mai densa; se condimenteaza cu sare.

Spuma de sfecla rosie cu menta

Sfecla rosie ecologica se curata de coaja si se rade fin, apoi se fierbe in apa circa 5 minute; frunzele de menta se spala si se adauga impreuna cu gemul de migdale in sfecla rosie, iar apoi compozitia se marunteste folosind un blender; se mai da o data in clocot pana se ingroasa si apoi se bate spuma, condimentandu-se cu sare si piper.

Rulada de mangold

Frunzele de mangold se rup de pe cotor, li se taie partea de jos si li se inlatura si o parte din cotor; se pun 1-2 linguri din compozitia de boulgour pe mijlocul foii si apoi se impatura frunza, iar marginile se introduc in interior. Rulourile obtinute se prajesc in ulei de soia la foc mediu circa 3 minute pe fiecare parte.

Pe deasupra se orneaza cu spuma de sfecla rosie cu menta, uleiul de nuca si cresonul proaspat.